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Nos Vins : - Menetou Salon Blanc : APPELLATION : MENETOU-SALON Blanc. CEPAGE : Sauvignon 100%. Age moyen : 20 ans à 40 ans. SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). Exposé Sud Sud-Ouest. VINIFICATION : Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines, puis mise en bouteilles à partir du printemps. PRODUCTION : 280 000 bouteilles / an. CARACTERES GUSTATIFS : Remarquable expression du Sauvignon, agrume et fruit de la passion, alliant fraîcheur et exceptionnelle longueur en bouche. Servi frais, il fera merveille avec poissons et fruits de mer. A boire dans sa jeunesse. - Tradition : APPELLATION : MENETOU-SALON Rouge. CEPAGE : Pinot Noir 100%. Age moyen : 30 à 50 ans. SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). Exposé Sud Sud-Ouest. VINIFICATION : Vendange manuelle, cuvaison en vendange entière avec pigeage, pendant 15 à 20 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, fermentation malo-lactique et élevage (un an) en fûts de chêne (1/3 neuf renouvelé chaque année). Mise en bouteilles en automne. PRODUCTION : environ 90 000 bouteilles / an. CARACTERES GUSTATIFS : Tout en finesse, ses arômes mêlés de framboise et de vanille en font un très grand Pinot noir. A servir après quelques années de vieillissement en cave, avec viandes et gibiers. Il peut se garder de 5 à 10 ans. - Menetou Salon Rouge : APPELLATION : MENETOU-SALON Rouge. CEPAGE : Pinot Noir 100%. Age moyen : 20 ans à 40 ans. SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). VINIFICATION : Vendange manuelle, tri, égrappage. Cuvaison d’environ 10 jours avec pigeage, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage et fermentation malo-lactique en barriques de 3 à 5 ans... PRODUCTION : 85 000 bouteilles / an. CARACTERES GUSTATIFS : Ce vin issu d’une courte macération, aux arômes typiques de framboise et de fruits rouges, saura vous plaire par sa fraîcheur et sa puissance aromatique. Servi entre 12 à 15°, il accompagnera volontiers vos viandes. - Pierre Alexandre APPELLATION : MENETOU-SALON Blanc. CEPAGE : Sauvignon 100%. Age moyen : 30 ans à 50 ans. « Clos des Treilles » SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). VINIFICATION : Parcelle spécialement sélectionnée et préparée, des raisins triés et récoltés en surmaturation, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation et élevage d’un an en barriques neuves, mise en bouteilles en hiver. PRODUCTION : de 0 à 10 000 bouteilles suivant les millésimes. CARACTERES GUSTATIFS : La cuvée "Pierre Alexandre" permet de se faire une autre idée de ce que peut être le Sauvignon. Ses arômes de fruits confits, de surmaturation et de vanille le font entrer dans une autre catégorie. A boire entre 5° et 8° avec des viandes blanches, ris de veau, poissons en sauce, foie gras. Il pourra se conserver de 5 à 10 ans. - Menetou Salon Rosé : APPELLATION : MENETOU-SALON Rosé. CEPAGE : Pinot Noir 100%. Age moyen : 20 à 40 ans. SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). Exposé Sud Sud-Ouest. VINIFICATION : Réception gravitaire des raisins, tri, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation à température contrôlée en cuves inox, mise en bouteilles à partir du printemps. PRODUCTION : 20 000 bouteilles / an. CARACTERES GUSTATIFS : Sa robe très pâle, sa finesse aromatique le font entrer sans complexe parmi les plus grands vins rosés. A boire frais, il vous enchantera tout au long du repas ou lors de l’apéritif. A boire dans sa jeunesse. - Dame de Châtenoy : APPELLATION : MENETOU-SALON Blanc. CEPAGE : Sauvignon 100%. Age moyen : 30 ans à 50 ans. SITUATION : Terrain argilo-calcaire (marnes Kiméridgiennes). Exposé Sud Sud-Ouest. VINIFICATION : Sélection de raisins à haut niveau de maturité, récoltés puis triés, pressurage pneumatique en grains entiers, stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies totales, avec bâtonnage régulier pendant 10 mois, puis mise en bouteilles en automne. PRODUCTION : de 0 à 30 000 bouteilles / an, suivant les millésimes. CARACTERES GUSTATIFS : Tout en finesse, beaucoup de gras en bouche, mais sans excès, l’harmonie générale est une impression de grande élégance. A servir frais, il accompagne très bien poissons et fruits de mer. Il se marie très bien avec les viandes blanches et les fromages. A boire assez jeune (2 à 4 ans).