visite

Dans le souci permanent de la recherche qualitative, Isabelle et Pierre ont apporté une attention toute particulière lors de la création de leurs chais. Ils sont constitués par un ensemble de constructions souterraines que nous vous ferons visiter avec plaisir lors d’un passage dans notre belle région. La réception de vendange, récente et moderne, permet un traitement gravitaire des raisins. La table de tri, les pressoirs pneumatiques, le pressurage en grains entiers , tout est mis en œuvre pour manipuler nos raisins avec le plus de douceur possible . Les cuves inox thermo régulées, avec pigeage pour les Rouges, assurent un suivi rigoureux des fermentations. Le chai à barriques, spécialement étudié pour les fermentations malo-lactiques, contient toute l’année 500 fûts. Le chêne provient des meilleures forêts françaises : Tronçais, Fontainebleau et de notre région. Pierre, Oenologue, après un long travail de réflexion et d’expérimentation, est plutôt partisan de la « non intervention » dans les vinifications : levures naturelles, fermentations très longues, élevage sur lies, pour l’épanouissement de chaque millésime.